w6600平台注册-专业茶人超全总结:普洱茶的南北仓储,如何因地制宜保存普洱?

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w6600平台注册,中国地大物博,同一种茶在不同的地方就意味着面临不同的存茶环境,由此有了普洱茶收藏南北差异的问题。在与各位资深茶虫交流时,昆仑发现同一款茶分别寄往20多个不同的南北城市,普洱茶在不同仓储、湿度、温度等等因素之下会有不同的滋味差异。而地域环境的差异,就决定了保存普洱茶方法的不同。

普洱茶属后发酵茶,不但可以长期存储,而且可以把存储过程视作普洱茶加工制作的一个延伸。总体来讲,南方因为湿热,存储的普洱茶发酵速度较快,生茶的汤色比较容易转红,熟茶的口感比较容易出现“滑”,陈茶的香气不论生熟,多出现樟香、参香。

而北方四季分明,天气寒冷的时间较多,存储的普洱生茶汤色转红非常慢,二十年的老生茶汤色都未必会红,熟茶则很少出现较“滑”的口感,但不论生熟,香气的保持都比较好,老茶香高而且富于变化。所以有人总结为“热存熟、冷存香”。

既然南北差异这么大,那本期昆仑说茶就带大家详细谈谈这“普洱茶的南北仓储”。

我们先来谈谈普洱茶仓储的几组名词:

1、干仓,湿仓;

2、昆仓、北仓,广仓;

3、霉变味,库房味;

润藏同箐河:昆明仓储vs南昌仓储

一,干仓和湿仓

谈到首要我们想到的就是“干仓”,所谓干仓我们指的是洁净且相对枯燥干燥的仓储环境简写,洁净第一,干燥适度!由于普洱茶的陈化它离不开湿度和温度。通过很多的实践和科学研究,普洱茶的转化是由酶促反响和微生物促进发酵,使得口感的不断变化。参加转化的微生物简称有利菌落,酶促反响和有利菌群的生存和活跃,很考究温度湿度,温度在20℃~30℃左右,湿度在60%~70%为佳。

这个,就是正常能贮存出好茶的干仓环境。

润藏同箐河:昆明仓储vs南昌仓储

普洱茶的转化,专业名词应是:“酶促反响”,浅显来说就是通过恰当的湿度环境,有利菌很多繁衍会发生酶类物质,而这些酶类物质会促发酶促反响,就是相当于一个天然的催化剂催化来自茶叶里的有机物质。在有利菌很多繁衍过程中渐渐改变茶叶色泽,香气,滋味等等。

酶促反响呢,跟温度相关;而有利菌,则跟湿度相关。

温湿度计

温度低了酶促反响缓慢乃至阻滞。湿度高了,霉菌的繁衍速度快于有利菌。导致霉变。所以二者缺一不可!通过很多的实践和科学研究,酶促反响活跃度和有利菌繁衍相对的最佳温度在20℃~30℃以内,湿度在60%~70%为佳。

这个,就是普洱茶人依据经历和科学依据,人为发明出来的干仓环境。

二、昆仓、北仓和广仓

再来了解下不同温湿度条件下普洱茶的转化

1:高温高湿:温度长时间高于30℃,湿度长时间高于75%,茶叶霉菌繁衍速度快过有利菌使其发生霉变,后期无法品饮——这就是湿仓了。

2:高温低湿:温度长时间高于30℃,湿度长时间低于50%,有利菌难以繁衍,由于温度偏高酶促反响加快,使得陈化缓慢,长时间下去易发生高温仓!——正常情况下,很少有这种仓。

润藏同箐河:昆明仓储vs南昌仓储

3:低温高湿:温度长时间低于10℃,湿度长时刻高于75%,这种状况下酶促反响与有利菌繁衍缓慢,长时刻下去,茶叶香气差,饼面色彩昏暗,不油亮,也有发霉的危险!——这种仓应该也不容易存在。

4:低温低湿:温度长时间低于10℃,湿度长时间低于50%。过于低温低湿,使得普洱茶的酶促反响和有利菌处于阻滞状况。长时间放下去口感根本无转化。一些北方的仓储就是这样的情况。

润藏同箐河:昆明仓储vs南昌仓储

综上所述:我们可以大致谈谈南方仓和北方仓口感差异:

南方仓特色:适度的温度和湿度。

长处:自然环境影响,生茶转化快,汤色红甜润,茶汤厚度好,熟茶滑润醇和!

缺陷:不清爽,香气比北方仓储略沉(环境因素)。所以为什么广东雨天喝茶通常喝不到茶的正味!

北方仓特色:温度在一年中大部分时间不错,湿度大部分时间不够。

长处:口感纯粹,香气高扬,层次感强。

缺陷:不具备广州仓的长处了——转化慢,口感不润滑,但不容易霉变,藏茶风险底一些!

润藏同箐河:昆明仓储vs南昌仓储

三、霉变味和库房味(仓味)

依照以上的特点我们再来重点说说仓味。

提到仓味,我们通常联想到湿仓。

其实,湿仓茶,指的是霉变茶,从口感到饼面再到叶底都由于湿度太高受潮霉变了的茶。

这里昆仑要说的“仓味”,指的是库房的滋味,是由于仓储湿度高,通风不及时导致的闷仓味!

这种茶的香气与库房的滋味并存,饼面也是油光的,除了细微库房滋味和茶香略消沉,其余均为北方仓储达不到的长处。尤其是刚出库的茶!滋味显着!

这种茶,从仓库里刚刚搬出来,从头触摸新鲜空气,还需要空气有活动,而且不超相对湿度75%,以便散去库房滋味——这,就叫做“醒茶”。

如南方仓储的茶放在北方干燥的通风环境中半个月左右,散去库房滋味,去除水气,即可到达南北优势结合的特色!

各位茶友无妨散提、单饼购买些好仓储出来的南方仓储的普洱茶,醒醒茶,试试!

四、日常应该怎么储存普洱茶呢?

就我们茶虫来说,可能没有那么精准的仪器去控制温度和湿度。那么不论南北方,日常应该怎样贮存普洱茶呢?

1、省钱省力的纸箱存放

那么这个方法是最省钱省力,并且非常实用。将茶叶放置在纸箱当中,切记不能将纸箱放在靠墙或者地上,要尽量避免纸箱直接接触到墙壁、地板。

因为纸箱会吸收墙壁或者地面的水汽,导致茶叶潮湿、发霉,特别是广东、福建、浙江、上海等地,这些地方的空气湿度较大,不注意容易导致茶叶受潮。最好将装好茶叶的纸箱放在阴凉、干燥、通风地方,比如书柜、木制架子之类的。

存储茶叶需要特别注意的时期:“梅雨季节”,每年到这个时候墙上都会有水珠。如果放置茶叶的纸箱挨墙壁或者地面太近很容易受潮,建议在梅雨季节,茶友最好定期查看,检查一下茶叶是否受潮。

除此之外,存储普洱茶还要避免被阳光照射,长期被阳光照射会导致茶叶变质。

2、强烈推荐的罐子存法

罐子存储茶叶的方法比较科学,因为罐子存储茶叶能有效的防止茶叶受潮,还能避免与空气接触,产生氧化反应,另外,罐子存茶还有醒茶的效果,可以说是一举两得。推荐罐子:陶罐或者紫砂罐。

普洱茶的每一个品种香味都不相同,为了防止串味,不能让不同茶叶相互接触。茶叶放置在罐子之后,一定要将罐子封口,防止茶味消散。

生茶和熟茶也要分开存放,不能放置在一起。对熟茶而言,最好是用紫砂罐存储,因为紫砂罐的透气性能很好。另外老茶需要醒茶,醒茶之后的老茶口感会更醇厚。将老茶提前一个月撬散放置在紫砂罐中,可以起到醒茶的效果。

想要让普洱茶达到“越陈越想”的目的,必须注意每一个细节,比如:受潮、清洁、湿度、温度、光线、异味等,每一个细节都十分重要。

本文分享自东家匠人:润土茶业

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